2 Cách làm bánh dứa Đài Loan [VIDEO] – Savoury DaysSavoury Days

Cách làm bánh dứa đài loan

Món bánh dứa này đã nổi tiếng trong nhóm nấu ăn tại nhà được hơn một tháng. Người đi làm, người nhà khen, khi trời nóng đến mức ngập trong đống đồ, tôi vẫn phải cố vắt vài mẻ.

..và…rất ngon! 😉

Nhóm có rất nhiều công thức khác nhau, nhưng có lẽ hai công thức được chia sẻ và trả lại nhiều nhất là công thức mai vu của bạn và công thức của chị/strong>. Tôi đã thử cả hai và thấy cả hai đều rất tốt. Công thức này do bạn mai vu giới thiệu là công thức rất nổi tiếng, được nhiều blogger Đài Loan và Singapore sử dụng. Trong thành phần có nhiều bơ nên vỏ ngoài mềm tan trong miệng, mùi bơ rất thơm nhưng hơi giòn. Tôi đã điều chỉnh công thức để sử dụng ít bột hơn để bánh không quá vụn và vừa đủ dính. Bánh được làm theo công thức này và nó làm tôi cảm thấy ngon hơn mỗi ngày vì dễ tan hơn và ít bột hơn. Công thức của bà ốc hương làm cho vỏ bánh mềm, dẻo, tan và béo ngậy nhưng không quá giòn. Mình không rành về phấn phủ nên nghiêng về công thức của chị Hương hơn. Nhưng đó chỉ là sở thích cá nhân, còn nếu có cơ hội, bạn nên thử cả hai và chọn cho mình lớp vỏ bánh ưng ý hơn.

Nhân dứa là một phần không thể thiếu của bánh và là thứ tạo nên hương vị chính của bánh. Khi tôi nhìn thấy công thức của món nhân này, tôi nghĩ ngay đến Mứt kẹo bông trái cây đã được ra mắt vào Lễ hội mùa xuân SD năm ngoái. Các thành phần và phương pháp rất giống nhau, vì vậy tôi luôn sử dụng cách cũ. Với cách này, ngoài nhân dứa, chúng ta cũng có thể biến tấu thêm nhiều loại nhân khác như cà rốt, trái kiwi hay nhân dứa trộn xoài, dâu tây, các loại hạt hay dừa sợi… tùy theo sở thích. Chỉ cần lưu ý rằng nhân phải là loại có nhiều chất xơ hoặc trái cây bùi, nếu không nhân sẽ khó đặc hoặc có vị quá gắt, hoặc quá ướt để nướng mà không làm nứt vỏ.

Vì trong tủ lạnh còn sầu riêng nên mình lấy ra làm nhân dứa-sầu riêng. Kết quả phải nói là thần sầu! “chờ đã iii”, vị dứa chua chua ngọt ngọt kết hợp với vị béo của sầu riêng, phê “phê” nhất! Nhưng khi nếm thử, mình nghĩ nếu cho thêm ít trứng muối giã nhỏ vào nhân để trứng tiết ra nhiều chất béo hơn thì cho chất lượng 11/10 (bạn nào thích bánh pía chắc chắn sẽ ghiền món này );)).

Trong video mình quay lại cách làm nhân và vỏ bánh theo công thức của thầy mai vu và ốc hương. So với công thức ban đầu, vì nguyên liệu ở nhà không đủ nên mình có sửa đổi một chút. Mình có quay video công thức và những lưu ý khi làm bánh bên dưới để các bạn tham khảo. Bạn cũng có thể vào nhóm để xem thêm phản hồi của mọi người, và hỏi đáp trực tiếp với hai tác giả của hai công thức 🙂

Công thức làm bánh dứa Đài Loan

Số lượng: 35 miếng nhỏ trọng lượng 20 gram/ miếng

Thành phần

Một. Xi-rô

  • 100 gam đường
  • 100 ml nước
  • 10ml nước chanh vàng (không dùng nước chanh xanh vì rất đắng)
  • b. Dứa nhồi sầu riêng

    • 320g dứa (gọt vỏ và bỏ mắt, cũng có)
    • 260 – 280 gm cùi sầu riêng chín (đã bỏ hạt)
    • 60g đường (nhiều/ít tùy khẩu vị)
    • 15 – 30ml siro (từ phần a)
    • c.Vỏ bánh (Hương Ốc Số 1 Miss Snail, mềm dẻo, tan trong miệng, không dễ gãy)

      • 70g bơ không muối (khuyên dùng, không ướp muối) – rất mềm nhưng không chảy ở nhiệt độ phòng
      • 30g phô mai kem (phô mai kem, để mềm ở nhiệt độ phòng)
      • 60 gam kem nhạt (kem nhạt 30-40% chất béo)
      • 35g đường bột/đóng băng – không thay thế bằng đường khác
      • 1 lòng đỏ trứng lớn (18 – 20 g)
      • 145 g bột mì đa dụng
      • d.Vỏ bánh (mai vụ loại 2, tan trong miệng, thơm mùi bơ, mềm và khá giòn)

        • 120g bơ không muối (khuyên dùng, không ướp muối) – rất mềm nhưng không chảy nước ở nhiệt độ phòng
        • 35 g sữa đặc có đường (không đường)
        • 1 lòng đỏ trứng lớn (18 – 20 g)
        • 150 g bột mì đa dụng
        • Chú ý đến thành phần

          1. Bạn có thể làm thêm các loại nhân khác theo sở thích như dứa, cà rốt, kiwi… Tham khảo thêm bài viết này để được hướng dẫn Cách làm kẹo dẻo trái cây.

          2. Bơ thực vật ngon hơn, bánh mềm hơn bơ thực vật

          Xem Thêm : Cách ngâm rượu gừng nghệ giúp nhanh chóng lấy lại vóc dáng sau sinh

          3. Sử dụng bột mì đa dụng (10 – 11% protein để làm bánh). Bột có hàm lượng protein thấp (ví dụ: ít gluten / bột mì đa dụng – 8% protein) sẽ làm cho vỏ bánh có vị bùi hơn. Bột mì có hàm lượng protein cao (ví dụ: bột mì/bột mì – 13% protein sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn, khô hơn và đậm đà hương vị hơn).

          4. Xi-rô có thể được thay thế bằng xi-rô ngô, xi-rô cây thích hoặc mạch nha.

          Cách thực hiện

          Video công thức làm bánh dứa được đăng trên kênh youtube Sweet Days. Nếu không xem được trên website, bạn có thể xem trực tiếp trên youtube theo đường dẫn này. Video có chế độ độ nét cao, cách bật chế độ độ nét cao được giải thích ở cuối bài viếtcách làm bánh flan .

          Tóm tắt các bước

          Một. Làm xi-rô

          1. Cho đường và nước vào nồi. Đặt lên bếp đun với lửa lớn, khuấy đều cho đường tan hết. Khi nước bắt đầu bốc hơi, ngừng khuấy.

          2. Khi nước sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình. Cho nước cốt chanh vào và lắc nhẹ để nước cốt chanh hòa tan vào nước đường. Nấu đến khi nước cạn còn khoảng 1/2 thì tắt bếp và đổ ra bát hoặc lọ sạch để nguội.

          b. Làm nhân bánh

          1. Xay dứa. Nếu muốn nhân bánh có độ giòn của lá dứa, bạn có thể xay nhẹ, không cần quá nhuyễn.

          2. Đổ dứa đã cắt nhỏ vào chảo chống dính. Thịt sầu riêng và đường. Nếu không thích có thể cho ít đường và thêm siro khi nhồi.

          3. Đun dứa trên lửa lớn và khuấy đều cho đến khi sầu riêng, dứa và đường quyện lại với nhau. Khi nước cạn bớt và dứa sệt lại thì giảm lửa vừa. Nếm lại lần nữa, thêm xi-rô nếu quá ngọt hoặc một ít nước cốt chanh nếu quá ngọt. Nhồi nhân trên lửa vừa cho đến khi nhân quyện lại thành một khối dày và dẻo. Đổ nhân ra đĩa và để nguội. Từ 600g dứa và sầu riêng mình thu được khoảng 350g nhân. Thời gian đun sôi có thể thay đổi từ 45 – 90 phút tùy thuộc vào nhiệt nấu và thể tích của cục (không cần khuấy liên tục từ lần đun đầu tiên cho đến khi cạn).

          * Lưu ý:

          – Trong những phút cuối sên nên để nguội để hơi ẩm bốc hơi từ từ và nhân không bị cháy quá nhanh.

          – Đừng quá cẩn thận với sên, nhân dễ bị cứng lại.

          – Cần thật khô ráo. Nếu nhân quá ướt, hơi nước trong nhân sẽ làm nhân nở ra và gây nứt khi nướng.

          – Nếu muốn hoa quả giữ màu tươi, khi nhồi có thể cho thêm một ít nước cốt chanh.

          Xem Thêm : Cách làm bột khoai tây đơn giản nhất dùng để làm đẹp tại nhà

          – Nhân không dính có thể do nhân còn hơi ướt hoặc thiếu đường.

          c. Làm vỏ bánh

          * Cách 1 (dùng bơ, kem phô mai, kem đánh bông)

          • Cho bơ, phô mai kem và đường đã rây vào tô. Đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi mịn mượt thì dừng lại.
          • Lòng đỏ trứng gà đánh đều.
          • Đối với kem đánh bông, đánh đều.
          • Rây bột thành hai phần và đánh đều
          • Sau khi trộn đều các loại bột, dùng tay nhào nhẹ bột cho đến khi bột thành khối (hơi ướt và dính tay). Bọc phần bột này lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ, cho đến khi bột cứng lại và không còn dính tay. Nếu bạn chưa muốn làm ngay, có thể làm đông lạnh và sau đó rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
          • Lưu ý khi làm shell này:

            • Bơ, kem phô mai ở nhiệt độ phòng, rất mềm nhưng không chảy
            • Trộn bằng tay hoặc máy ở tốc độ thấp nhất. Chỉ trộn cho đến khi vừa kết hợp,Không trộn quá lâu, đặc biệt là sau khi cho bột vào, vì như vậy vỏ bánh dễ bị dai.
            • Không nhào bột quá kỹ, vỏ dễ bị dai và khi nướng sẽ mất kết cấu bề mặt.
            • Không nên để bột quá lâu trong tủ lạnh, tốt nhất nên để ngăn mát tủ lạnh.
            • *Cách 2 (dùng bơ, sữa đặc)

              • Trong một cái bát, trộn bơ và sữa đặc bằng thìa cứng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi hòa quyện
              • Thêm trứng và trộn đều cho đến khi hòa quyện
              • Rây bột thành hai phần và trộn đều cho đến khi hòa quyện.
              • Sau khi trộn đều các loại bột, dùng tay nhào nhẹ bột cho đến khi bột thành khối (hơi ướt và dính tay). Bọc phần bột này lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ, cho đến khi bột cứng lại và không còn dính tay. Nếu bạn chưa muốn làm ngay, có thể làm đông lạnh và sau đó rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
              • Lưu ý khi làm cả hai cách: Mỗi loại bột hấp thụ nước khác nhau nên vỏ bánh có thể khô khác nhau. Nếu vỏ bánh quá khô, bánh dễ bị gãy sau khi nướng, ăn nhiều bột, hoặc bị cứng. Vì vậy, tùy thuộc vào trạng thái của bột, bột được thêm hoặc loại bỏ. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm một ít lòng đỏ trứng gà hoặc dầu ăn để bảo quản.

                d. Tạo khuôn và nướng bánh

                1. Chia nhân thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần 10 gam và vo tròn. Một lần nữa, chia vỏ thành các phần 10 – 12 gram. Theo công thức trên, chúng ta có thể làm được khoảng 35 phần ăn, tương đương với 35 chiếc bánh. Với tốc độ này, vỏ sẽ mỏng. Nếu muốn ăn nhiều vỏ hơn, bạn có thể tăng lượng vỏ lên.

                2. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Không sử dụng chảo nướng màu đen đi kèm với lò nướng của bạn, vì nhiệt truyền vào chảo thường cao và có thể dễ dàng làm cháy đáy bánh.

                3. Xoa một ít bột khô vào tay để chống dính. Vo bột thành viên tròn rồi ấn dẹt, cho nhân vào giữa, gói lại rồi vo tròn. Phần nhân phải dính chặt vào vỏ bánh, tránh có khe hở và không khí ở giữa, vỏ bánh sẽ bị nở hoặc nứt trong quá trình nướng. Đặt bánh lên khay nướng và nó sẽ làm phần còn lại. Rắc một ít bột mì lên đầu ngón tay để chống dính rồi nặn bánh thành hình chữ nhật hoặc bầu dục.

                Nếu trời nóng hoặc bạn làm chậm thì cho vỏ bánh vào tủ lạnh để dễ tạo hình và vỏ bánh không bị dính tay (do bơ chảy).

                4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180C/355F, trên và dưới.

                5. Nhúng dao vào nước, dùng lưỡi dày hơn vẽ hoa văn lên mặt bánh. Với cái thứ nhất (dùng cream cheese), bạn nên nhấn đậm hơn một chút vì sau khi nướng sẽ có xu hướng mất nét hơn so với cái thứ hai.

                6.Đánh tan lòng đỏ trứng gà với 5ml sữa tươi không đường. Phết nhẹ lớp trứng này lên mặt bánh. Không quét quá dày vì vỏ bánh dễ bị nứt khi nướng.

                7. Đặt bánh lên giá giữa của lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180C/355F trong 15 – 17 phút, cho đến khi vỏ bánh khô và dễ dàng lấy ra khỏi giấy nến và có màu vàng nâu đẹp mắt.

                8. Lấy khay ra khỏi lò, để bánh nguội trên khay. Không nên di chuyển bánh khi còn nóng nếu không bánh sẽ bị gãy. Khi bánh đã nguội, bảo quản bánh trong hộp kín (nên có túi hút ẩm) ở nơi khô mát. Sử dụng trong vòng 1 tuần.

                * Lưu ý:

                1. Bánh phương pháp 2 (không có kem phô mai) sẽ đậm hơn bánh phương pháp 1 một chút. Để có lớp vỏ màu vàng đậm, thêm một chút xi-rô hoặc mật ong vào hỗn hợp bánh.
                2. Khi cho bánh vào lò nướng, nhiệt độ trong lò phải thật cao để bánh nhanh tạo hình chứ không bị chảy hay biến dạng. Bạn có thể làm nóng lò ở 200C, sau đó hạ xuống 180C khi cho bánh vào.
                3. Thời gian nướng không nên quá lâu, lớp da bên ngoài dễ bị khô (đặc biệt là phương pháp thứ hai).
                4. Nếu vỏ bánh bị nứt, có thể là do nhân quá ướt hoặc nướng quá lâu.
                5. Có thể giảm lượng đường, nhưng bánh càng ít ngọt thì hạn sử dụng càng ngắn.

Nguồn: https://autohits.vn
Danh mục: Review ăn uống

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *