Cách làm bánh tôm Hồ Tây – Savoury DaysSavoury Days

Hà Nội hôm nay lạnh quá. Tự nhiên thèm một miếng bánh phồng tôm giòn chấm nước mắm chua ngọt cùng thật nhiều rau sống và rau thơm để làm dịu đi cái háo hức của mùa mưa này…

Bánh tôm Tây Hồ từng là món khoái khẩu của gia đình mình. Những chiếc bánh xèo đẹp mắt được chiên vàng ươm, giòn ngon, ở giữa có vài con tôm nhỏ đỏ au, chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm với đu đủ, cà rốt thái sợi giòn và xà lách, rau thơm. Thơm ngon, bổ dưỡng, dễ ăn, mát ruột. Ăn xong bánh tôm, ra ngoài tiệm kem mua thêm một cây kem ốc quế nữa là xong một bữa thịnh soạn.

Nhưng đó là chuyện của nhiều năm trước. Sau đó, chất lượng bánh giảm sút, tôm nhỏ, khoai ít, bánh không giòn, rất mau hư, béo. Sau cái thứ ba, tôi bắt đầu chán. Nhiều lúc nghĩ giá mà người ta làm bánh ngon như xưa, dù bán giá cao hơn một chút thì cũng sẽ có nhiều người ăn, nhưng… cũng tiếc.

Bánh tôm nhà mình làm khác với bánh tôm Tây Hồ truyền thống. Vì là tự làm nên mình chỉnh sửa luôn theo hướng “nếp cẩm”: ít bột, nhiều khoai, to gấp 2-3 lần con tôm (riêng mùa tôm thì mình không cố ý, vì hồi còn ở âu, Tôi chỉ có thể mua tôm đông lạnh). Nhưng mình và ông xã đều thích phiên bản “gạo nếp” này hơn bánh truyền thống 😀 Ngoài việc tôm to hơn, thịt ngọt hơn mà không cần ăn vỏ thì bánh có thêm khoai càng tốt cho tôi. .Vì khoai tây làm bánh giòn và mọng nước, màu đẹp nhưng không hút dầu nhiều, không hề ngấy. Có khi mình còn làm thêm bột khoai và có vài chiếc bánh khoai lang riêng, không tôm, chấm nước mắm ăn kèm rau xà lách vẫn ngon.

Cách làm bánh tôm Hồ Tây

Nguyên liệu (cho 4 người)

Một. Phần bánh

• 450g khoai lang
• 500g tôm
• 100 g bột mì đa dụng
• Hủ tiếu (bún) 100g
• 100g bột năng
• 260 – 300 ml nước
• Muỗng cà phê bột tỏi (muỗng cà phê)/1g
• Muỗng cà phê bột hành (muỗng cà phê)/1g
• Bột nở 1/2 muỗng cà phê (muỗng cà phê)/2 gram
• bột nghệ ¼ muỗng cà phê (tsp) / 1 g
• Dầu ăn 500ml

b. Nước chấm và rau củ

• 300g rau sống
• 120g đu ​​đủ xanh hoặc su hào
• Cà rốt 120 g
• 50 gam đường
• Nước cốt chanh hoặc giấm 30ml
• 30ml nước mắm
• 20 gam muối

Lưu ý:

1. Nếu bạn sống ở nước ngoài, bạn có thể mua bột gạo tẻ và bột sắn ở các chợ châu Á.
2. Bột hành và bột tỏi giúp bánh thơm hơn, nhưng nếu không tìm được bạn có thể bỏ qua. Nên có bột nghệ vì giúp bánh có màu đẹp và mùi vị thơm hơn.
3. Có thể mua bột nở ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Bột nở không phải là chất phụ gia độc hại và là nguyên liệu rất an toàn được sử dụng phổ biến trong làm bánh.
4. Gọt vỏ khoai tây và bào nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối, pha thêm 700ml nước: 10g muối (tùy theo lượng khoai trong công thức mà bạn sẽ cần khoảng 1,2 – 1,5 lít nước).

Cách thực hiện

1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 1,5 – 2 tiếng trước khi dùng. Trong khi chờ khoai tây ngấm, bạn chuẩn bị các loại topping khác.

Xem Thêm : 7 cách nấu lẩu Thái chua cay siêu ngon đơn giản tại nhà



2. Đối với tôm bóc vỏ, cắt bỏ phần xúc tu dài và gai cứng, có thể bỏ đầu tôm. Tôm rửa sạch, để ráo, ướp tôm với khoảng 1 thìa cà phê muối hoặc bột nêm và ¼ thìa cà phê (1 g) bột tỏi (nếu có).



Trong món bánh tôm Hồ Tây truyền thống, tôm được sử dụng là loại tôm vừa và nhỏ. Bạn có thể sử dụng tôm như tôi đã làm, nhưng chọn những con có vỏ mềm. Không bóc vỏ tôm, vì lớp vỏ này giúp giữ cho tôm vừa chín tới chứ không bị cháy hoặc khô khi chiên.

3. Pha nước chấm như sau:

– Pha 25gr (khoảng 1.5 tbsp/tbsp) đường với 15 – 18ml (khoảng 1 tbsp) nước cốt chanh và 175ml (11 – 12 tbsp) nước lọc để có một bát nước chanh chua ngọt thơm ngon (có thể sử dụng giấm thay vì chanh).

– Cho từ từ 15-20ml nước mắm vào khuấy đều cho đến khi nước mắm có vị hơi mặn thì dừng lại.

*Ghi chú:

• Lượng mắm, chanh, đường có thể thay đổi tùy theo gia vị bạn dùng và khẩu vị của gia đình.
• Nước chấm nên chuẩn bị trước 1-2 tiếng. Nó thậm chí còn ngon hơn khi bạn hâm nóng nước sốt. Để nước sốt không bị đắng (do để lâu và hâm nóng), sử dụng chanh vàng hoặc giấm sẽ an toàn hơn chanh xanh.
• Có thể thêm tỏi băm, ớt băm tùy sở thích.

4.Lắp rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm).

Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Bóp đu đủ với 1 thìa cà phê (4-5 gam) muối vài phút cho ra bớt nhựa, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Tiếp theo, trộn đu đủ và cà rốt với 20g đường, trộn đều và để yên trong 30 phút, sau đó thêm 10ml (2 thìa cà phê) nước cốt chanh và ½ thìa cà phê (2 – 3g) muối. Trộn đều và nêm nếm cho đu đủ và cà rốt có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn. Trộn đường trước sẽ làm giòn rau.

Về sự kết hợp của đu đủ, cà rốt và nước chấm, mời bạn tham khảo Cách làm bánh rán mặn hoặc Cách làm chè sủi cảo

5. Trước khi chiên 30 phút, chuẩn bị bột như sau:

• Cho 100g bột mì, 100g bột gạo, 100g bột năng, ½ thìa (2 – 3g) muối, ¼ thìa (1g) bột tỏi, ¼ thìa (1g) hành vào tô vừa, ½ thìa ( 2 g) bột nở, 1/8 thìa cà phê bột nghệ.
• Trộn đều, sau đó cho khoảng 260 – 300 ml nước vào tô trộn cùng với bột. Nên cho nước vào từ từ, khi thấy bột thành một hỗn hợp rất sền sệt thì dừng lại, không cần dùng hết 300ml nước. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Xem Thêm : Set trà thái xanh 4 món có trân châu, set trà sữa tự pha tại nhà đảm



6.Sau khi bột đã lên men 30 phút, đổ khoai ra rổ, giũ sạch nước rồi cho vào tô bột mì trộn đều.



Đun nóng dầu trên lửa vừa. Nên dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để tiết kiệm dầu ăn (chúng ta cần chiên bánh).

7. Dùng thìa lớn cho một ít bột mì và khoai tây lên trên thìa. Đặt 1-2 con tôm vào giữa bánh. Nhẹ nhàng đẩy bánh vào chảo bằng thìa hoặc đũa để giữ nguyên hình dạng của bánh.



8. Chiên bánh ngập dầu tới khi bánh chín vàng thơm thì gắp ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Có thể chiên nhiều bánh trong một mẻ để tiết kiệm thời gian.



9. Lưu ý:

– Muốn bánh giòn từ trong ra ngoài thì khi làm bánh nhỏ nên cho lượng khoai vừa phải. Chiên ở lửa vừa, khoảng 170 – 190 độ C.

-Nếu muốn bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong thì nên chiên ở nhiệt độ cao, khoảng 190-200 độ C (để mặt ngoài bánh vàng và giòn nhanh hơn).

– Bánh có thể chiên 2 lần: lần 1 bánh chín mới vớt ra, chiên lần nữa trước khi ăn cho đến khi vàng giòn.

Bánh ăn nóng với nước chấm và rau sống.