Cách làm bánh dẻo truyền thống – Savoury Days

Cách làm bánh dẻo truyền thống – Savoury Days

Cách nấu nước đường bánh dẻo

Video Cách nấu nước đường bánh dẻo

Vui lòng cuộn xuống để xem video hướng dẫn bằng tiếng Anh (công thức bằng tiếng Anh ở tiêu đề bên dưới video trên kênh youtube của tôi).

—————— Đã một tháng kể từ khi tôi thử tất cả các loại bánh nướng, và tôi bắt đầu cảm thấy choáng ngợp, may mắn thay, sự xuất hiện của bánh nếp đã cứu sống cổ tôi bắt đầu cảm thấy khó chịu. đồ nướng.

Làm bánh dẻo – nếu không tính là lao động – cũng vui lắm. Vì không cần nấu trước, không cần nướng, không cần chờ quét lòng trắng trứng mấy lần… chỉ cần hòa bột, đóng khuôn thế là xong . Đơn giản và dễ làm đến mức không thể cảm thấy dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, khi làm bánh dẻo cũng có một số vấn đề, nếu làm bánh ngọt không có độ dẻo thì cuối cùng bột sẽ nhão hoặc quá cứng, khuôn đóng không khít hoặc thành phẩm sẽ bị vón cục. . mất. Hầu hết những vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách trộn bột đúng cách. Để tiện cho trí tưởng tượng của cả nhà, mình quay video làm bánh dẻo. Ngoài ra, có một số lưu ý trong văn bản, vui lòng đọc kỹ.

Nguyên liệu (làm 3 bánh 150 gam và 2 bánh 50 gam)

Một. Nước đường

  • 250 gam đường trắng
  • 250 gam nước nóng
  • 1/8 muỗng cà phê (tsp) cream of tartar hoặc nước cốt chanh thay thế, lượng bằng nhau
  • b. Nhân bánh đậu xanh trà xanh

    • 100 gram đậu xanh
    • 45 gam đường
    • 40 – 45 gam dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường
    • 5 gram bột mì đa dụng
    • 2 gam bột trà xanh
    • 40 ml nước
    • c.Vỏ bánh dẻo

      • 400 gam nước đường từ phần (a)
      • khoảng200g bột làm bánh
      • 1/2 muỗng cà phê (tsp) tinh dầu bưởi
      • (*) Lưu ý:

        – Để giữ được lâu hơn thì phải ngọt (dù là vỏ hay nhân). Đối với nước đường của một số công thức bánh truyền thống, 1kg đường có thể dùng 0,5-0,6kg nước. Công thức trên là của Andee’s Soft Cake, được giới thiệu cách đây khoảng 5 năm và được rất nhiều chị em tin dùng. Tỉ lệ nước đường trong công thức này là 1:1, bánh vẫn ngọt nhưng ăn không bị ngọt quá. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng (20 – 23 độ C) từ 5 – 7 ngày.

        Nếu muốn bánh bớt ngọt thì có thể bớt đường ở phần a nhưng sẽ nhanh bị thiu hơn. Hoặc bạn có thể xem công thức kẹo dẻo ít ngọt của tôi tại đây: vị ngọt rất nhẹ, ăn lạnh nhưng mềm hơn kẹo dẻo lạnh/kẹo dẻo tuyết ở Singapore.

        – Nhân bánh: Bạn có thể dùng loại nhân nào tùy thích. Cách làm nhiều dạng phép nhân khác nhau mình tóm tắt ở cuối bài. Muốn bánh nếp để được lâu thì khi làm nhân nên cho nhiều đường, ít dầu, quan trọng nhất là đun lửa thật nhỏ.

        Xem Thêm : Chị Duy chia sẻ cách làm món thịt heo chiên bì cực ngon, da giòn rụm

        -lớp vỏ:

        + Bột nếp hay bột nếp được làm bằng cách đồ gạo nếp rồi xay thành bột mịn, không có loại bột nào thay thế được. Tự rang gạo nếp ở nhà sẽ không cho ra loại bột như ý. Nếu hấp xôi, bánh sẽ có vị khác, giống bánh mochi của Nhật hơn là xôi của Việt Nam.

        (Ở Berlin mình có thể mua bột gạo nếp ở chợ Dongxuan khu 3, siêu thị).

        + Dầu ăn không phải là nguyên liệu bắt buộc trong bánh chưng truyền thống và cũng không làm giảm độ dính của vỏ bánh (nên mình lược bỏ dầu).

        Cách thực hiện

        – Mời các bạn xem cách làm trong video clip dưới đây. Nhớ bật chế độ HD (ở hình bánh xe góc dưới bên phải màn hình) để xem clip rõ hơn nhé 🙂

        Nếu không xem được clip trên blog các bạn có thể xem trực tiếp trên kênh youtube của ngày ngon.

        – Đối với bánh bông lan, mình nghĩ khâu quan trọng nhất là trộn bột đúng cách, nghĩa là:

        + Chỉ nên trộn bột đến khi bột thành khối nhưng còn hơi ướt và nhão: thường dùng khoảng 2/3 – 3/4 lượng bột khô ở bước này. Sau đó để bột nghỉ cho bột nở ra rồi tiếp tục cho bột khô vào nhào bột lần nữa.

        + Nếu lúc đầu cho nhiều bột thì bột không dính tay, sau khi bột nở ra thì bột sẽ mềm và cứng. Kết quả là bánh ăn không ngon, dễ bị cháy và đến cuối ngày bị khô cứng (do bột quá nhiều).

        + Mỗi loại bột có độ thấm hút khác nhau nên lượng bột cần dùng trong một công thức có thể dao động từ 180 – 220 gram hoặc nhiều hơn hoặc ít hơn tùy loại. Do đó khi làm cần linh hoạt điều chỉnh và theo dõi trạng thái bột, dừng đúng lúc, không dính công thức.

        Bánh rất dễ nặn và tạo hình khi trộn bột đúng cách. Và càng để lâu bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng lại sẽ có cảm giác như đường trộn với bột, rất ngọt. Nhưng sau 1 ngày da trở nên trong hơn, đàn hồi và săn chắc hơn, không còn vị ngọt như đường ngày đầu.

        Bánh mới làm

        Vietnamese traditional snowskin mooncakes

        Xem Thêm : Bật mí cách chế biến món thịt thỏ nướng thơm ngon ai &quotnhòm&quot cũng thích

        Vietnamese traditional snowskin mooncakes để sau 1 ngày ở nhiệt độ phòng

        Vietnamese traditional snowskin mooncakes

        – Tỷ lệ vỏ bánh: nhân bánh springform thường là 2 vỏ: 1 nhân. Bánh nên to hơn khuôn một chút, khuôn khi ấn sẽ đầy, bánh sẽ đẹp và sắc nét hơn. Ví dụ khuôn 150g mình dùng 60g nhân và 110g vỏ bánh.

        Đối với bánh dẻo, bạn nên chọn khuôn có họa tiết to, hoa văn lớn, nét khắc sâu sẽ đẹp hơn khuôn có hoa văn nhỏ. Như video cho thấy, khuôn bánh lò xo khó hơn khuôn nhựa hoặc gỗ. Khuôn bánh dẻo dùng trong clip là khuôn 150g (mình mua bên VN, lâu quá không nhớ địa chỉ, các bạn tra google “mua khuôn bánh trung thu singapore”).

        * Các sự cố thường gặp với Marshmallow là:

        • Bột làm bánh quy hoặc bột nhào không bị mốc
        • Chiếc bánh bị mất nét
        • Bột quá dính để xử lý
        • Bánh quy cứng lại hoặc nhân bị hỏng sau khi để một ngày
        • Bánh ngọt quá
        • …Hầu hết có thể được giải quyết bằng cách trộn bột đúng cách và kỹ lưỡng.

          – Về nhân bánh bị thiu là do nút chai, nhân chảy nước thiếu đường và dầu ăn chứ không phải do vỏ bánh.

          – Về độ ngọt của bánh, mình nghĩ 1 cách là dùng mặn, chua hay đắng. Ví dụ, bạn có thể làm bánh thập cẩm, trà xanh, hay trà xanh, socola…

          Chúc các bạn mọi điều tốt lành và đừng quên chia sẻ thành quả của mình vào những ngày đẹp trời nhé 🙂

          ——

          Bài viết cùng chủ đề Trung thu

          Một. Ý thức chung

          1. Nhân bánh trung thu và cách làm bánh trung thu
          2. Giải đáp các lỗi/thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu
          3. Cách xử lý lớp vỏ mềm, ướt, giòn hoặc khô
          4. Cách làm trứng muối
          5. Cách chế biến trứng muối thành bánh
          6. Cách chọn khuôn bánh trung thu
          7. Cách làm rượu mai quế lộ
          8. Màu thực phẩm tự làm từ rau củ tự nhiên
          9. b. Cách làm bánh trung thu

            1. Cách nấu bánh trung thu nước đường
            2. Cách làm bánh trung thu (nhào bột, nhồi nhân, làm bánh, nướng bánh)
            3. Cách làm chè đậu xanh nhân lá dứa
            4. Cách Làm Nhân Thập Cẩm – Nước Dừa
            5. Cách làm nhân sen
            6. Bánh bột đậu matcha
            7. Bánh hoa cúc Huang (hoa rum, chanh, chanh leo)
            8. Bánh hoa hồng đỏ (củ cải đỏ, cà phê, sô cô la, rượu rum nho)
            9. Khoai môn-khoai lang tím
            10. Nhân bánh trung thu sầu riêng
            11. Giải đáp các lỗi/thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu
            12. Cách xử lý lớp vỏ mềm, ướt, giòn hoặc khô
            13. c.Cách làm bánh trung thu

              1. Cách làm bánh ít ngọt
              2. Cách làm bánh giò truyền thống
              3. Giải đáp thắc mắc thường gặp khi làm bánh dẻo

Nguồn: https://autohits.vn
Danh mục: Review ăn uống